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清炖兔子的做法

作者:游玩 发布时间:2021-05-13 10:13

主料

兔腿(3个),蟹味菇(100克),白玉菇(100克),五花肉(200克)

辅料

厨具

步骤

清炖兔子的做法步骤:1

1、原料:兔腿3个。

清炖兔子的做法步骤:2

2、蟹味菇100克、白玉菇100克。

清炖兔子的做法步骤:3

3、五花肉200克。

清炖兔子的做法步骤:4

4、原料,葱、姜。

清炖兔子的做法步骤:5

5、兔腿洗净,切块。

清炖兔子的做法步骤:6

6、蟹味菇、白玉菇去根洗净。

清炖兔子的做法步骤:7

7、葱、姜切片。

清炖兔子的做法步骤:8

8、兔肉块、五花肉放入砂锅内,加入适用量清水,放至旺火上烧沸,撇去浮沫,转用文火炖煮,加入葱段、姜片、精盐、绍酒,炖90分钟。

清炖兔子的做法步骤:9

9、加入蟹味菇、白玉菇后,再续炖30分钟,调味即可。

菜谱简介

清炖兔子是江苏徐州、邳州一带的地方名菜。一席菜中,与清炖甲鱼前后上桌,借喻龟兔赛跑之意,烘托宴会气氛,是当地的传统名席,深受群众喜爱。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉等等。清炖兔肉,酥烂脱骨,鲜香肥嫩,甘凉味美,益气解暑。

小诀窍

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

小常识

蟹味菇的作用

抗癌

降低胆固醇

白玉菇的作用

提高机体免疫力、

镇痛、镇静、

止咳化痰、

通便排毒、

降低血压

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

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